Бальзамический уксус при гипертонии

Что такое бальзамический уксус, или бальзамик, насколько он полезен и какое применение нашел в кулинарии?

Фото: Depositphotos.com. Автор: StefanoVentur.

Впервые упоминается в 1046 году. В итальянской Модене проживал будущий король Генрих II. Маркиз Бонифацио преподнес ему жидкую приправу в красивом бочонке ручной работы. Так бальзамический уксус стал олицетворением престижа и богатства.

Пряное разнообразие

Разновидности бальзамика отличаются друг от друга основой – продуктом, на котором происходило настаивание. Традиционный изготавливают строго из винограда сорта Треббиано. В дальнейшем к нему могут быть добавлены присадки для придания нового оттенка и аромата:

• мед,
• вишня,
• рис,
• лимон,
• груша,
• малина.

Перечисленные компоненты пусть и придают приправе необычный аромат, но традиционный вкус «скрывают».

Интересно! Большинству точный состав не известен. Готовят его на основе виноградного сусла, добавляя туда набор специй, пропорции и наименование которых держат в секрете. Почему? Видимо, для соблюдения традиций. А еще, чтобы никто не смог создать аналог, способный вытеснить с рынка традиционный продукт.

Существует и белый бальзамический уксус, который любят кулинарные эстеты. Приправа настаивается в стальных бочках, а не в традиционных деревянных. В результате приобретает насыщенный золотистый оттенок и не затемняет салаты, чем «грешат» классические варианты.

Питательная ценность

В составе есть полезные органические кислоты: пировиноградная, уксусная, янтарная, винная, яблочная, молочная, глюконовая. Бальзамик богат витаминами A, B и C. Содержит ценные для человека микроэлементы:

• кальций,
• марганец,
• магний,
• фосфор,
• железо,
• цинк,
• натрий,
• медь.

И это далеко не полный перечень. Бальзамический уксус несет в себе практически все вещества, необходимые для организма, причем в гармоничных пропорциях.

Пищевая ценность – около 70-90 ккал на 100 г (точное значение зависит от разновидности). Жиров и глютена нет вовсе, белков – не более 0,49 г, а вот углеводов – не менее 17 г на 100 г.

Полезные свойства

Оказывает положительное воздействие на многие органы и системы организма.

Для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ):

• нормализует работу кишечника;
• избавляет от кислотного рефлюкса;
• стимулирует выработку пищеварительных ферментов – пепсинов, повышает слюноотделение;
• продлевает чувство сытости после приема пищи, что помогает в борьбе с лишним весом;
• нормализует обмен веществ за счет усиленного производства пищеварительных соков;
• благодаря уксусной кислоте в составе, нормализует уровень pH и помогает ЖКТ вырабатывать больше соляной кислоты.

Для профилактики сильной изжоги достаточно выпить 1 ст. л. бальзамического уксуса с добавлением меда перед едой.

Для кровеносной системы:

• борется с повышенным и пониженным давлением;
• способствует усвоению минеральных веществ магния и кальция, необходимых для сердечной мышцы;
• снижает уровень холестерина, тем самым предотвращает атеросклероз.

Является источником антиоксидантов (в т. ч. кверцетина), которые:

• способствуют укреплению иммунитета;
• снижают риск развития онкологических заболеваний;
• омолаживают организм, препятствуя «угасанию» клеток;
• помогают расщеплять белок на аминокислоты, что улучшает обмен веществ;
• обладают противовоспалительными свойствами.

Для сердечно-сосудистой системы:

• нормализует уровень холестерина в крови;
• снижает артериальное давление (АД);
• препятствует затвердеванию сосудистых стенок.

Японские ученые доказали: регулярное потребление бальзамического уксуса может снизить систолическое АД примерно на 20 мм рт. ст.

Подходит для профилактики сахарного диабета:

• защищает клетки поджелудочной железы от разрушения;
• поддерживает выработку инсулина в нужном объеме;
• в долгосрочной перспективе значительно снижает уровень глюкозы в крови.

Важно! Бальзамик способствует заживлению ран благодаря антибактериальным и противогрибковым свойствам. Если 1 ч. л. развести стаканом воды, получится эффективное обеззараживающее средство для наружного применения.

Вред и противопоказания

Противопоказаний, кроме повышенной кислотности желудка, у бальзамического уксуса нет.

Вред может быть причинен пищеварительной системе, но только если человек принял за раз слишком большую дозу – из-за попадания в организм большого количества кислот. А также зубной эмали (из-за pH около 4).

При индивидуальной непереносимости компонентов возможна аллергическая реакция.

Можно ли при беременности

Некоторые считают, что бальзамический уксус в рационе во время беременности – дополнительные риски. Помимо свинца, беременных женщин пугают слухи, что эта приправа усложняет роды. Но научных доказательств такого явления нет.

В небольших дозах бальзамик может быть даже полезен беременным женщинам благодаря пониженному содержанию натрия (в сравнении с другими соусами) и наличию железа.

Спектр применения

Народная медицина

Бальзамический уксус используют в народной медицине как противомикробное и противовоспалительное средство.

Для приготовления настойки потребуется:

• 1 л уксуса;
• шалфей;
• мята;
• полынь;
• лаванда;
• 6 зубчиков чеснока.

Все ингредиенты смешивают и настаивают на солнце в течение 2 недель. Применять средство можно только наружно!

Поскольку бальзамик – продукт дорогой, его можно заменить яблочным уксусом со схожими свойствами.

Косметическая сфера

В косметологии замену найти не получится. Он омолаживает кожу, делая ее упругой и подтянутой.

При покупке убедитесь, что в бутылке именно бальзамик, а не обычный столовый уксус с ароматизаторами. Применение элементарное – 1-2 капли в любой крем или шампунь (предотвращает выпадение волос).

Особенности производства

В процессе приготовления виноградное сусло разливают по бочкам. Их форма, размер, материал играют важную роль.

Порода дерева, из которого сделаны бочки, во многом определяет запах и вкус продукта. Это может быть:

• вишня,
• каштан,
• дуб,
• можжевельник,
• шелковица,
• ясень.

Для изготовления больших емкостей используют тутовое дерево.

Процесс производства сложный и длительный (занимает несколько лет).

Оригинальный рецепт (Aceto Balsamico Tradizionale) предусматривает участие определенных сортов винограда (Треббиано и Ламбруско), выращенного в Модене или Реджо-Эмилии.

1. Из виноградных ягод выжимают сок, который уваривают несколько часов. В результате получают сироп. Его-то и разливают по бочкам.
2. Срок выдержки варьируется от 12 до 100 лет и зависит от рецептуры.
3. На поздних стадиях забродившую жидкость переливают в большие бочки из тутового дерева.

Чтобы получить 3 кг бальзамического уксуса, нужно минимум 12 лет и около 100 кг винограда. Поэтому он такой дорогой.

Возраст можно определить по цвету этикетки:

• красная – не менее 12 лет;
• серебряная – 18 лет;
• золотая – около 25 лет.

Важно! Бальзамико иногда путают с винным уксусом, но это ошибка. Более дешевый продукт – просто перебродившее вино без своей истории.

Выбираем качество

У бальзамического уксуса узкое применение – в основном для салатов. Он задает блюдам тон и дарит им изысканные нотки.

Чтобы не купить подделку, посмотрите на этикетку:

• место производства – настоящий бальзамик может быть произведен только в Модене, иначе он не сможет получить сертификат и лицензию;
• срок выдержки – речь не обязательно идет о подделке: возможно, это промышленный продукт среднего качества.

Отличия от подделки легко обнаружить при употреблении: суррогат не обладает характерной терпкостью и сильно кислит.

Хранить бальзамический уксус рекомендуется в темном и прохладном месте.

Использование в кулинарии

Вот несколько рецептов, которые позволят по достоинству оценить качества этой приправы.

• Грибная закуска. 400 г нарезанных шампиньонов обжарьте на оливковом масле. Полейте бальзамическим уксусом. К столу блюдо подают в холодном виде.
• Запеченные овощи. Несколько помидоров и сладких перцев, небольшой кабачок и баклажан нарежьте пластинами и запеките на противне в течение 30 минут. Охладите, сбрызнете бальзамиком и приправьте кинзой.
• Руккола с пармезаном. 400 г рукколы присыпьте пармезаном с черным перцем. Смешайте 20 мл уксуса, 1 ч. л. масла виноградных косточек и 2 ст. л. оливкового масла и заправьте блюдо.

Бальзамик подойдет для любого овощного салата и многих мясных блюд. В Европе встречаются гурманы, которые поливают им свежие ягоды, персики и мороженое!

Можно ли приготовить самостоятельно

Настоящий бальзамик очень дорогой, и не каждый может себе позволить такую покупку. Приготовить его дома тоже не получится. Но можно обойтись более дешевым аналогом, вкус и аромат которого напоминают оригинал.

Для этого потребуется:

• 0,5 л уксуса (9 %);
• 2 стакана вишни;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. сахара;
• лимонная корка.

Способ приготовления:

1. Вишню освободить от косточек, размять.
2. В получившуюся кашицу добавить остальные ингредиенты.
3. Довести смесь до кипения и варить 20 минут.
4. Перелить жидкость в стерильную бутылку или банку и на 2 суток спрятать в холодильник.
5. После этого процедить через марлю – приправа готова.

Чем полезен рисовый уксус.

Гипертонию можно назвать заболеванием №1 среди других болезней.

Каждый второй человек имеет проблемы с давлением, особенно после 40 лет.

Быстрая помощь и стабильный результат при повышенных показателях АД достигаются благодаря такому доступному продукту, как уксус.

Каким образом уксус помогает при гипертонии

Яблочный уксус обладает ценными свойствами, которые помогают от повышенного давления. Действие этого продукта обусловлено такими факторами:

• Содержание в составе калия. Доказано, что нехватка этого элемента способствует «засорению» сосудов. Также калий выводит из организма лишнюю жидкость, обладая легким мочегонным эффектом.
• Доказано, что уксус понижает уровень холестерина, тем самым уменьшая риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов.
• Соединения железа способствуют нормальной транспортировке необходимого количества кислорода ко всем органам и тканям.
• Содержание пектина не дает лишним жирам усваиваться, тем самым происходит не только процесс похудения, но и снижается уровень «плохого» холестерина.

В уксусе содержится кислота. Попадая в организм, она начинает взаимодействовать с имеющимися остатками щелочных продуктов, тем самым нейтрализуя их реакцию. Во время этого биохимического процесса продуцируется гликоген, именно он и придает организму нужную энергию, с помощью которой возможна активная борьба с гипертонией. Давление нормализуется, и самочувствие человека улучшается.

Яблочный уксус при гипертонии практически не имеет побочных эффектов, если отнестись к его применению ответственно. Продукт может использоваться в комплексе с медикаментозными препаратами, как средство, позволяющее быстро понизить цифры на тонометре.

Как применять уксус от давления

Главное, что стоит знать и помнить, – снизить давление с помощью уксуса вполне реально, но его использование внутрь в чистом виде категорически запрещено.

С водой

Самым простым и доступным методом считается добавление нескольких чайных ложек средства в стакан, наполненный теплой водой, разумеется, она должна быть кипяченой. Некоторым такой «напиток» придется не по вкусу. Чтобы сделать его хоть немного приятнее, можно добавить пару ложек меда.

Уксус в таком виде при высоком давлении применяется ежедневно утром за 20 минут до завтрака. Курс приема не ограничен, поскольку яблочный уксус с водой употребляется не только при высоком давлении, но и для поддержания показателей на должном уровне в целом, то есть используется профилактически.

Если давление поднимается часто до критических цифр и возникает вопрос, как его сбить быстро, такой напиток следует принимать уже 3 раза в день за полчаса до приема пищи. Яблочный уксус оказывает влияние на показатели давления довольно быстро.

С медом

Еще один рецепт с применением уксуса более приятен по вкусовым качествам, поскольку уксус напрямую смешивается с медом в равных пропорциях. Смесь хранится в холодильнике. Употреблять ее нужно по чайной ложке непосредственно перед приемом пищи. Курс лечения неограничен.

Чтобы усилить действие яблочного уксуса, его необходимо смешивать с другими не менее эффективными продуктами от повышенного давления. Рецептов существует много, важно подобрать для себя наиболее эффективный.

С ягодами калины

Из калины стандартным способом варится компот. В остывший напиток добавляется уксус, берется он из расчета: на 2 стакана компота 1 ст. ложка яблочного уксуса. Принимать средство необходимо 3 раза в день по ½ стакана до приема пищи. Этот напиток способствует понижению давления и поддерживает организм в тонусе.

С чесноком

Сторонникам народной медицины будет полезно знать, как быстро сбить давление при помощи обычного уксуса и чеснока. На 2 стакана воды нужно взять 2 головки чеснока и 40 мл яблочного уксуса.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с уксусом и поставить на медленный огонь. Масса должна кипеть 30 минут.

Такой отвар должен приниматься перед едой 3 раза в день по 1-2 ст. ложки. Средство хорошо снимает головную боль у гипертоников.

Уксусные компрессы

Яблочный уксус от повышенного давления используется также и в виде компрессов. Все, что необходимо сделать гипертонику, – это пропитать марлю или кусочек хлопчатобумажной ткани, сложенный в несколько слоев, уксусом.

Далее на пол стелется клеенка (для защиты напольного покрытия), поверх нее ложится полученный компресс. Затем необходимо стать ступнями на ткань. Выдержать такое положение нужно 10 минут.

Состояние больного существенно улучшается после проделанной манипуляции. Таким образом удается снизить давление на 30 единиц.

На ступнях находится больше всего рефлекторных точек, именно они и подвергаются воздействию. Эти зоны раздражаются и стимулируются, за счет этого и достигается необходимый результат.

Бывают ситуации, когда яблочный уксус применить от давления таким способом нет возможности, тогда можно воспользоваться следующей методикой: 2 отрезка марли смачиваются в уксусном растворе и прикладываются к вискам. Этот рецепт действует не так быстро, как предыдущий, но так же является эффективным.

Порой возникает вопрос, как снизить артериальное давление уксусом, если человеку сложно принять вертикальное положение. В данном случае больной может лежать, но его ступни при этом все равно должны быть на полу.

Польза и вред такого лечения

Любое лечение народными средствами требует консультации врача. Это правило не является исключением и для уксуса, который имеет свои плюсы и минусы в применении. Средство для понижения давления хоть и эффективное, но подходит не всем.

Продукт оказывает такие положительные действия на организм человека:

• организм очищается от ненужных веществ, токсинов и шлаков;
• нормализуется циркуляция крови;
• стенки кровеносных сосудов укрепляются естественным образом;
• уменьшается риск образования холестериновых бляшек;
• артериальное давление поддерживается в пределах нормы;
• исчезают частые головные боли.

Факторы, при наличии которых нельзя использовать метод лечения яблочным уксусом:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• патологии почек и печени;
• цистит;
• период беременности и лактации;
• детский и подростковый возраст.

Медики категорически не рекомендуют использовать яблочный уксус в качестве основного лечения гипертонии. Его применение должны быть в комплексе с другими лекарственными препаратами.

Профилактика и рекомендации

Прежде чем использовать уксус для улучшения самочувствия, нужно точно знать свои показатели АД. Только после этого можно приступать к активным действиям.

Сам по себе уксус не сможет справиться с гипертонией, если человек не начнет вести правильный образ жизни и избегать ситуаций, которые провоцируют повышение давления. От поведения пациента зависит течение заболевания, а вспомогательные средства станут лишь дополнительным фактором для усиления положительного эффекта от терапии.

Прежде всего больному стоит отказаться от соленой пищи, именно она является главной причиной развития гипертонии. Умеренный активный отдых также принесет пользу организму. Желательно избегать стрессовых ситуаций.

Использовать же яблочный уксус для нормализации давления нужно правильно, с учетом всех приведенных рекомендаций.